“德山酒古法酿造技艺” 传承谱系

日期:2014年4月24日 15:24
    “德山酒古法酿造技艺”是流传于常德市及周边地区的一项古老的民间生产科学技术,历史悠久,技艺独特,在当地广大人民群众中有着十分深厚的基础,深受人民喜爱。
 
   【传承路径】
    汉寿县毛家滩李氏酒坊——常德城东门外水府庙马万隆糟坊——国营常德酒厂——湖南德山大曲酒厂——湖南德山酒业有限公司
 
   【传承人】
   上溯不详——唐武则天时代龙阳阴家滩(现汉寿毛家滩)李氏酒坊——宋徽宗时汉寿毛家滩“镜面酒”李老板——马万隆曾祖父——马万隆祖父——马万隆之父——常德马万隆——常德酒厂来自汉寿的李景新——梁秋舫——鲍沛生、张国锦——张远华、敖富强、吴信群、王建斌——黄丽庆、刘世云——曾铁军(基本情况见附表)
 
   【主要代表人物及故事】
    1、汉寿毛家滩李氏酒坊
    唐武则天时代,龙阳阴家滩(今汉寿县毛家滩一带)因地处沅水之畔,洞庭之滨,商贾货船往来如梭,酿酒业十分兴盛。有酿酒糟坊十多处,酒肆十多家,酒的名声极大。
    在毛家滩众多酒坊中,有一位姓李的老板,以善酿且贪杯出名。李老板酿酒每锅酒蒸出来都要亲口品尝,渐渐地,他发现头锅酒和三锅酒不如二锅酒好喝。他便“掐头去尾”,取中间的二锅酒,每百斤粮食只取35斤,得到了清香纯正的好酒。头锅和三锅酒则掺合在一起做次酒。好酒、次酒分开卖,按质定价,顾客各取所需。这使得李老板生意日隆,效益大增,名声大噪。生意好起来后,他又扩大酒坊,并把销不完的次酒装成大坛,密封窖藏。三年后,他发现储存在坛里的次酒变得比二锅酒更清澈可鉴,滋味绵长。于是,他又精选二锅酒用坛封存。经过反复比较,他发现,储存的时间越长,酒的质量越好。于是,李老板便把新酒全部储存,只卖陈酒。由于酒好,客商竟将他的酒整坛整坛的买走,上销至沅水上游的沅陵、保靖、洪江、吉首等府县,下销至沿江口岸岳阳、武汉等都会。山西汾酒是我国比较早出名的好酒,顾客喝了毛家滩的酒后,认为口劲虽低一点,但味道比汾酒更纯正。于是,顾客便把毛家滩的酒称为“毛汾”,渐渐地,“毛汾”的名号传遍了湘西北乃至更远。
    2、常德城东门外水府庙马万隆糟坊
    马万隆糟坊引进汉寿毛家滩古法酿酒技艺酿酒,从清朝到民国,经过五代相传,技术日渐成熟,生意日渐兴隆。到二十世纪二十年代,马万隆糟坊率先以整粒的稻谷酿酒,使用大灶、大甑、大天锅、大醅缸等专用器具,采用小曲糖化、清蒸、清烧、七天蒸馏的工艺方法,所出酒品称为“德酒”,也称谷酒或烧酒。与此同时,糟坊还以稻谷、高粱为原料,尝试单烧或混烧的方法酿酒,酒的品质更加稳定,产品品种也逐步增多。至新中国成立前夕,马万隆糟坊的工具、设备、技艺、酒质、声誉等均较别的糟坊为好,成为常德城内72家糟坊之佼佼者。
    3、德山酒业首席酿酒大师鲍沛生、张国锦夫妇
    鲍沛生、张国锦1964年毕业于无锡轻工业学院(今江南大学)食品发酵专业后。其同班同学季克良及夫人分配到茅台酒厂,最终成为茅台集团的技术权威和掌门人,而鲍沛生、张国锦则被分配到国营常德酒厂(即今德山酒业),从事白酒酿造技术研究和实践,一干就是20多年。
    长期的一线工作和研究,使他们对优质白酒酿造的每一道工序、每一项技巧都烂熟于心。在此基础上,他们依托自己掌握的扎实理论基础,成功地将传统的、颇具神秘性的“靠天酿酒”科学化、理论化、操作化,首次以科学理论成功解析、稳定、提升了湘产白酒的酿造技术,使德山大曲酒在国家级评酒会上屡获殊荣,并亲手缔造了湖南人自己的“中国名酒”。常德因此成为当时全省乃至中南地区白酒酿造领域的技术、荣誉高地。
    二十世纪八十年代中叶,他们相继调赴省经贸委、省食品办、省食品工业协会就任领导岗位,继续指导、服务于我省的白酒酿造工业。退休后,他们依旧活跃在白酒界,为湘酒技术提升和企业发展奔波。
    鲍沛生、张国锦夫妇近半个世纪致力于白酒酿造工业技术的研究和实践,取得了高超的酿酒技术成就,并亲手缔造了常德酿酒工业的辉煌,为湘酒产业做出了巨大的开创性贡献,因而成为中国白酒酿造领域公认的权威专家。鲍沛生更是成为湖南省第一个全国评酒委员,在当今,这样的成绩与殊荣已无法复制。
    可以这样认为,德山酒及其酿造技术是湘产白酒最早的代表和技术鼻祖,而鲍沛生、张国锦两位权威专家及其毕生的理论实践成果,则是德山酒保持、提升产品质量和品牌价值、并继续唱响湘酒发展强音的最厚重、最可靠的技术基础。
(撰稿:彭世满)
 
 
“德山酒古法酿造技艺”主要传承人基本情况
 
传承人姓名
性别 出生年月
李景星 1923年3月
梁秋舫 1926年1月
鲍沛生 1940年6月
张国锦 1941年3月
张远华 1950年6月
敖富强 1952年11月
吴信群 1952年12月
王建斌 1953年7月
黄丽庆 1960年6月
刘世云 1966年11月
曾铁军 1971年4月

 

所属类别: 文化遗产

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