“德山酒古法酿造技艺” 简介

日期:2014年4月24日 13:16
  “德山酒古法酿造技艺”是流传于常德市及周边地区的一项古老的民间生产科学技术,历史悠久,技艺独特,在当地广大人民群众中有着十分深厚的基础,深受人民喜爱。
  据考证,“德山酒古法酿造技艺”起源于距今7000—9000年的澧县城头山。在城头山城市文化群考古发掘中,发现了过滤酒液的漏斗形澄滤器以及贮酒器陶瓮、斟酒器陶鬶、温酒器陶温锅、饮酒器陶觚等酒具。这便是距今7000~9000年前在常德已出现酿酒工艺的历史见证。精美的酒器中必然盛装着醇香的酒水,城头山以无可争辩的证据证明,常德地区是中国最早开始酿酒的地区,距今7000—9000年前就已经掌握了成熟的酿酒技术,饮酒相当普遍和讲究,酒文化的发展已达到相当水平。
  几千年沧海桑田,城头山被岁月无情的剥蚀、掩埋,但城头山人所创造的酿酒技艺却以惊人的生命力和张力,从富饶的澧水流域经浩瀚的洞庭湖辗转流传到沅水流域,在常德城乡落地生根,开枝散叶,并发扬光大。自先秦至民国,有关常德酒的品种、品质和酿造技艺的记载可谓史不绝书,其中北魏贾思勰《齐民要术》和宋代朱翼中《北山酒经•神仙酒法》中关于武陵桃源酒法的记载最为详尽,也是迄今为止发现的最早的酿酒工艺记载。
  至唐代,汉寿毛家滩李氏酿酒作坊采用“古法酿造、量质接酒、分级装坛、多年储存”的方式酿酒,所产酒品清澈可鉴、窖香浓郁、滋味绵长,一时间,声名远播。至宋代,这里所产的“镜面酒”、“堆花酒”更被钦定为贡酒。
  起源于清代的马万隆糟坊位于常德城东门外水府庙,汉寿毛家滩李氏酿酒技艺流传到马万隆糟坊后,从清朝到民国,经过五代相传,得到更好传承与发展。至解放前夕,马万隆糟坊无论规模、酒品和名气,都位居常德城区72家糟坊之首,成为常德正宗古法酿酒技艺之集大成者。
  新中国成立后的1952年,由常德72家糟坊合营建立的国营常德酒厂(当时名为湖南省酿酒总厂常德分厂),尝试用马万隆糟坊传承下来的古法酿酒技艺酿造浓香型白酒。1959年,这种浓香型白酒被命名为“德山大曲”面市销售,一举获得成功,并在1963年第二届全国评酒会上被评为国家优质酒,首获银质奖,填补了中南五省食品行业空白。后又在第四届、第五届全国评酒会上蝉联国家优质酒称号。自此,德山大曲酒成为我国著名的白酒品牌,被誉为“潇湘第一浓香酒”。
  此后,虽然国营常德酒厂几经变迁,企业隶属关系和名称也多次变换,但其核心产品德山大曲及其酿造技艺却始终没变。国营常德酒厂及其继承者——德山大曲酒厂、德山酒业有限公司执着于古法酿酒技艺的挖掘、整理、改进和人才培养工作,不断引进国内著名大学酿造专业毕业生加入传承人队伍,其中的佼佼者如鲍沛生、张国锦等还成长为中国著名酿酒专家、国家白酒评委,在中国白酒界享有盛誉。
  2011年,以德山酒古法酿造技艺为核心技术的“德山”商标被认定为中国驰名商标。2012年,德山酒古法酿造技艺被列入常德市非物质文化遗产保护名录。
    未来,德山酒古法酿造技艺不仅会得到永续传承,而且必将焕发出勃勃生机,继续造福社会。
(撰稿:彭世满)

所属类别: 文化遗产

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