“德山酒古法酿造技艺”——原酒蒸馏

日期:2014年4月24日 09:29

 

 

 

甑篦

 

 

蒸酒

 

 

冲酸蒸粮

 

    酒醅上甑时,蒸馏即已开始。蒸馏时一边蒸酒一边蒸粮,用汽原则是小汽流酒大汽蒸粮。上甑完毕,盖上甑盖盘,注满甑沿水密封蒸馏器后即可接酒,先花大约一分钟时间排出未凝结气体,再量质接酒。流酒温度控制在20℃左右,流酒速度控制在每分钟2—2.5kg。约20分钟左右,接酒完毕。揭开甑盖盘,加汽冲酸、蒸粮45—60分钟,以保证糊化程度,要做到粮食内无生心,熟而不粘,并杀死杂菌,排除部分有害物质和酸,给糖化发酵创造有利条件。

(撰稿:彭培胜 彭世满)

所属类别: 文化遗产

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