“德山酒古法酿造技艺”——量质摘酒

日期:2014年4月24日 15:36

 

流酒

 

 

量质

 

       德山酒采用分层蒸馏、分段摘酒、量质接酒的摘酒工艺。摘酒时,边摘边品,根据经验和现场检测判断酒的品质,按质摘酒,分级储存。根据质量状况,每甑分为四段,上段先摘取高沸点、香浓且味杂的头酒0.5kg。中段摘取口感醇正、香气突出、酒味饱满、风格独特的优级酒,再摘取下段酒,最后摘取高度酒尾。摘酒时,控制好流酒速度,坚持小汽摘酒。

(撰稿:彭培胜 彭世满)

所属类别: 文化遗产

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