”德山酒古法酿造技艺“——出甑摊凉

日期:2014年4月24日 15:38

 

 

出甑

 

 

凉床

 

 

摊凉

 

      冲酸、蒸粮完毕后,给糟醅均匀泼洒一定量的90℃以上的水,堆焖5分钟,使糟醅充分吸水后即可出甑。糟醅出甑后,运至凉床迅速摊开,立即通风,使有害物质大量挥发,以利增加浆水。通风时勤翻勤掀2—3次,使糟醅温度降至适宜再加曲。

(撰稿:彭培胜 彭世满)

所属类别: 文化遗产

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