”德山酒古法酿造技艺“——下曲入池

日期:2014年4月24日 15:41
 
拌曲
 
下曲
 
    糟醅摊凉至适宜温度即可下曲。根据季节不同,下曲温度为:冬季22—25℃,春秋20—21℃,夏季与室内温度持平。下曲、撒曲时要做到低撒匀铺,减少飞扬损失,将大曲粉均匀翻入糟醅中。
 
入池
 
    德山酒采取低温入池。按季节不同,糟醅入池温度为:冬季17℃,春秋季15℃,夏季低于室温1—2℃。酒醅入窖后要扒开,根据冬松夏紧原则适当踩紧以减缓发酵速度。
(撰稿:彭培胜 彭世满)

所属类别: 文化遗产

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