“德山酒古法酿造技艺”——原酒窖藏

日期:2014年4月24日 15:42
原酒窖藏
 
    酒是陈的香,窖藏是酿酒工艺的关键环节之一。新酒经过一段时间窖藏,燥辣味减少,口感变得柔和,香味增加,口味更加协调。这个变化过程一般称为老熟,也叫陈酿。德山酒秉承传统摘酒要求,将原浆酒液精分为12个等级,采用分级储藏方式窖藏。高等级别的优质原酒需要放入“德山老酒库”中,经过数年至数十年岁月,方可进入德山勾调大师们选择的视野。德山老酒库深入地下十余米,常年保持恒温恒湿,储酒容器采用优质陶坛,具有良好的氧化和吸附作用,历经漫长岁月,老酒与环境充分交流,促使酒体中醇、醛等成分的氧化和融合,增强酒体的醇厚口感。
(撰稿:彭培胜 彭世满)

所属类别: 文化遗产

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